منتديات كلية الاقتصاد المنزلي
عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك

شكرا
إدارة
المنتدي


منتديات كلية الاقتصاد المنزلي جامعة المنوفية
 
الرئيسيةاليوميةس .و .جالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 نصائح اولية لضمان نجاح صنع الحلويات.........

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
التنين
عضو ماسى
عضو ماسى
avatar

ذكر الابراج : السرطان الثعبان
عدد المساهمات : 3219
تاريخ الميلاد : 25/06/1989
تاريخ التسجيل : 24/01/2009
العمر : 27

مُساهمةموضوع: نصائح اولية لضمان نجاح صنع الحلويات.........   الأربعاء فبراير 11, 2009 12:57 pm

1- درجة حرارة الفرن يجب ان تتراوح بين 320 و 350 درجة فهرنهايت إلا إذا كان عندك فرن مجهز بمروحة .
2- خبط بياض ال$ بقدر كاف حتى يصل إلى ما يسمى بالقمم الصلبة والقمم الصلبة هذه عندما تخبطين البياض وترفعين ريشة الخبط تتشكل خيوط ذات قوام صلب في طرف الريشة .
3- عدم ترك الصفار وقت طويل بعد خبطه.
4- يجب مزج البياض مع الصفار بالطريقة الصحيحة اي تقليب غير قوي من فوق لأسفل وليس خبط بحيث لا يسقط انتفاش البياض .
5- خبط الصفار حتى يتحول لونه الى لون الليمون الأصفر الفاتح .
6- يجب مزج المواد الصلبة مع المواد السائلة جيدا .
7- تأكدي ان البياض لم يخالطه الصفار حتى ولا نقطة وكذلك اناء الخفق يجب ان لا تكون به نقطة زيت .
8- انخلي الدقيق حتى يكون فيه هواء .
9- اخفقي الصفار لمدة طويلة حتى ما يصير طعم ال$ الزفر بالحلويا ت .
10- ابد لا تحاولين تفتحين الفرن او تحركين باب الفرن الى ان يمر اكثر من ربع ساعة على وضع الكيكة لأن اهتزاز الفرن يقضي على الهواء الموجود في مزيج الكيك وبالتلي تفقد الكيكة الهواء الازم لرفعه .
11- تأكدي ان ال$ مو بارد وانه صار بحرارة الغرفة .
12- سخني الفرن قبل لا تحطين الكيكة حتى يصل لدرجة الحرارة المطلوبة .
13- ضعي الكيكة في الرف الأوسط وليس الأسفل حتى تخبز بالتساوي وضعيها في منتصف الفرن ايضا حتى تتوزع الحرارة بالتساوي .
14- نسبة الدهون في البيض المنتج في الشتاء تقل بنسبة 70 % عن البيض المنتج في الصيف اضافة إلى ذلك استخدام الحمضيات يحل الدهون ويحيدها وهذا ما يفعله التارتار او الخل او الليمون لذلك تنتفخ الكيكة انتفاخ رائع في غياب الدهن ولكن بعد ان تخرج من الفرن لا يوجد اشياء صلبة تسند هذا الانتفاخ ليبقى على حاله بعد ان يبرد ولذلك تهبط الكيكة ، لتعويض نقص كمية الدهون في صفار البيض ارجو اضافة مقدار ضئيل من الزبدة او ملعقتين كبيرة من كريمة الخفق لصفار ال$ .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
اللؤلؤة
مشرفة منتدى التغذية وعلوم الاطعمة
مشرفة منتدى التغذية وعلوم الاطعمة
avatar

انثى الابراج : الثور الثعبان
عدد المساهمات : 835
تاريخ الميلاد : 19/05/1989
تاريخ التسجيل : 30/01/2009
العمر : 27

مُساهمةموضوع: رد: نصائح اولية لضمان نجاح صنع الحلويات.........   الأربعاء فبراير 11, 2009 4:35 pm

شكرا يا تنين
وهنعمل بنصايحك ان شاء الله


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
التنين
عضو ماسى
عضو ماسى
avatar

ذكر الابراج : السرطان الثعبان
عدد المساهمات : 3219
تاريخ الميلاد : 25/06/1989
تاريخ التسجيل : 24/01/2009
العمر : 27

مُساهمةموضوع: رد: نصائح اولية لضمان نجاح صنع الحلويات.........   الأربعاء فبراير 11, 2009 7:58 pm

شكرا على مرورك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
maisa
مشرفة منتدى التغذية وعلوم الاطعمة
مشرفة منتدى التغذية وعلوم الاطعمة
avatar

انثى الابراج : الحمل الثعبان
عدد المساهمات : 1084
تاريخ الميلاد : 14/04/1989
تاريخ التسجيل : 24/01/2009
العمر : 27

مُساهمةموضوع: رد: نصائح اولية لضمان نجاح صنع الحلويات.........   السبت فبراير 14, 2009 11:54 am

شكرا على النصائح ديه
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
نصائح اولية لضمان نجاح صنع الحلويات.........
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات كلية الاقتصاد المنزلي :: قسم التغذية وعلوم الاطعمة :: قسم التغذية وعلوم الاطعمة :: قسم المطبخ-
انتقل الى: